Velouté de topinambours

Ingrédients : 500g de topinambours, 1 belle échalote, 1 blanc de poireau, 1 gousse de vanille fendue et grattée, 75cl de bouillon de volaille, 20cl de crème liquide, 1 truffe, sel , poivre, 20g de jus de truffes -facultatif-, huile d’olive.


Suer à l’huile d’olive et sans colorer l’échalote et le poireau finement émincés. Ajouter les topinambours pelés et coupés en morceaux, le bouillon, la vanille, assaisonner. Cuire 30mn, puis ajouter la crème. Donner un bouillon, mixer finement et ajouter éventuellement le jus de truffes. Au moment du service répartir quelques belles rondelles de truffes dans le velouté.

Quelques idées de recettes

Jack be little en chapeau

Ingrédients : 4 courges Jack Be Little,2 Jaunes d'oeufs,2 cuillères à soupe de crême fraîche,50 g de comté,poivre,sel

 

Lavez les mini-courges, sur une planche en bois, enlevez un chapeau à chaque courge, évidez les graines, faites cuire les Jack Be Little et leurs chapeaux 4 minutes à la vapeur après chuchotement de la soupape (si vous utilisez un autocuiseur vapeur, les mettre 5 minutes).​Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

​Dans un saladier, mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.

Evidez la chair des mini-courges sans léser les coques et ajoutez à la préparation aux oeufs, mélangez, salez et poivrez selon vos goûts.

Garnissez chaque courge du mélange et enfournez les courges chapeautées 15 à 20 minutes au four.

Velouté de topinambours
Soupe de courge musquée
et radis noir

Ingrédients : 500g de topinambours, 1 belle échalote, 1 blanc de poireau, 1 gousse de vanille fendue et grattée, 75cl de bouillon de volaille, 20cl de crème liquide, 1 truffe, sel , poivre, 20g de jus de truffes -facultatif-, huile d’olive.


Suer à l’huile d’olive et sans colorer l’échalote et le poireau finement émincés. Ajouter les topinambours pelés et coupés en morceaux, le bouillon, la vanille, assaisonner. Cuire 30mn, puis ajouter la crème. Donner un bouillon, mixer finement et ajouter éventuellement le jus de truffes. Au moment du service répartir quelques belles rondelles de truffes dans le velouté.

Ingrédients : 1kg de courge musquée de provence, 2 radis noirs,2 oignons, sel et poivre

Épluchez le radis noir, l'oignon, et la courge. Coupez-les en gros dés (le radis en dés nettement plus petits que les autres légumes, car il met plus longtemps à cuire). Mettez les légumes dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez du sel et du poivre. Laissez cuire à feu moyen une trentaine de minutes (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Mixer et servez bien chaud

Soupe de courge musquée
et radis noir

Ingrédients : 1kg de courge musquée de provence, 2 radis noirs,2 oignons, sel et poivre

Épluchez le radis noir, l'oignon, et la courge. Coupez-les en gros dés (le radis en dés nettement plus petits que les autres légumes, car il met plus longtemps à cuire). Mettez les légumes dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez du sel et du poivre. Laissez cuire à feu moyen une trentaine de minutes (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Mixer et servez bien chaud

Gratin de chou lisse
et pommes de terre

Ingrédients : 1/2 chou blanc,800 g de pommes de terre, 200 g de crème fraîche épaisse, 50 g de gruyère, 4 tranches de jambon sec, 50 g de beurre, 1 cuillère à café de baie de genièvre, sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 10 minutes. Eplucher le chou et le couper en fines lanières le faire cuire également 10 minutes à l'eau bouillante salée.Dans un plat à gratin, répartir au fond des morceaux de beurre, recouvrir de chou, déposer quelques cuillères de crème, éparpiller toutes les baies de genièvre, et ajouter la moitié des pommes de terre et de la crème. Recouvrir avec les tranches de jambon, renouveler une couche de chou que vous assaisonnez de sel et poivre, de la crème, une couche de pommes de terre, assaisonner, mettre encore un peu de crème et terminer par le gruyère râpé. Pour finir enfourner à thermostat 7 (210°C) pour 40 minutes.

Ingrédients : 1 céleri rave, 2 pommes de terre, 3 oignons, 1 ail, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cuillère à café de sel de céleri, 200g de roquefort, 1 petit pot de crème fraîche 

Éplucher les légumes.Couper les pommes de terre, les oignons et le céleri rave en petits morceaux. Enlever le germe de l'ail.​Dans une casserole, faire revenir quelques instants tous les ingrédients dans un peu d'huile d'olive.​ Ajouter l'eau, le bouillon cube et le sel. Laisser cuire environ 25 min. Mixer pour obtenir un velouté délicat. Ajouter le roquefort coupé en dé et le pot de crème fraîche. Laisser mijoter 10 à 15 minutes

Soupe de courge musquée
et radis noir
Velouté de céleri rave au roquefort
Buttercup à la savoyarde

Ingrédients :  1/2 reblochon, selpoivre, 1 oignon, de crème fraîche​, 2 belles tranches de poitrine fumée, une courge buttercup

Cuire la courge 30mn à la vapeur. Pendant ce temps, émincer l'oignon, trancher en fines lamelles la poitrine et faite la cuire dans une poêle, ajouter l'oignon. Lorsque la courge est cuite et épépinée, retirer la chaire à la cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau car elle servira de récipient. Ajouter la chaire de la courge dans la poêle, assaisonner.
Remettre la préparation dans la coque de courge puis disposer dessus un quart de reblochon coupé en deux, peau vers le haut.
Enfourner pour 20mn à 180°C.

Les jardins de la Bassetière - 2 la grande-roche - 79310 Saint Pardoux - 06 58 21 16 54